100% Garnacha. Selección masal de viñedos antiguos de la zona.

Vendimia manual en cajas pequeñas, no se despalilla, solo se estruja la uva, fermentación con sus levaduras autóctonas en tinos de madera con un porcentaje del 50% de raspón. Fermentación maloláctica espontánea en fudre de 8.000 litros.

Crianza en fudre de 8.000 litros durante 12 meses y 6 meses en depósitos de hormigón sin revestir.

55% Tempranillo,
35% Garnacha
7% Mazuelo y 3% Graciano.

Vendimia manual de todas las variedades. Se despalilla el Tempranillo, Mazuelo y Graciano mientras que la Garnacha fermenta con un 100% de su raspón. La
fermentación la realizan las levaduras indígenas mientras se realizan bazuqueos y remontados periódicos para mojar el sombrero de manera delicada. Ligero
prensado y posterior fermentación maloláctica en depósito.

100% Tempranillo blanco.

Vendimia con un porcentaje elevado de uvas con podredumbre noble y sobre
maduradas que pasan por mesa de selección donde apartaremos las uvas con botritis noble del resto de la uva. Se prensan sin despalillar y una vez tenemos el mosto se incorporan las uvas con botritis para que fermenten en contacto con el resto del vino. Cuando hemos alcanzado aproximadamente 12 grados de alcohol enfriamos el mosto vino y a continuación se trasiega para eliminar las lías y las uvas botritizadas. Finalmente dejamos que el vino decante de manera natural.

100% Viura.

Vendimia con óptima madurez aromática. Prensado ligero, en ausencia de oxígeno, fermentación con levaduras autóctonas en barricas de roble. Los tres primeros meses se realiza la técnica del battonage dos veces por semana y posteriormente se cría de manera estática sobre las lías de la fermentación, durante 12 meses.

Crianza: Un mínimo de 12 meses de crianza en barrica, con las lías procedentes de la segunda fermentación. Se elabora en barricas de roble francés con un 15% de barrica nueva el resto es usada entre 2 y 8 usos.

Tinta Fina del País.

Vendimia manual en cajas. Suave despalillado y estrujado. Maceración intensa llegando a los 30 grados, durante los últimos días de fermentación. Remontados diarios y dos delestages al final de fermentación. Maloláctica en depósito de inoxidable. Embotellado tras un breve filtrado para no alterar las características organolépticas del vino. Largo reposo en botella antes de la salida al mercado.

Crianza: 12 meses en barricas y 24 meses en botella.

100% Tempranillo.

Tinta Fina del País.

60% Viura, 20% Garnacha blanca y 20% Maturana blanca.

Un mínimo de 60 meses de crianza en rima, con las lías procedentes de la segunda fermentación.
Seguido de una puesta en punta mínima de 12 meses para que decanten las lías
con removidos periódicos.

100% Albillo Mayor.

Seis meses en barrica de 225 litros usada y de tonelerías seleccionadas que por su bajo tostado nos van a dar un mínimo aporte al vino y en consecuencia un mayor protagonismo a la variedad y a su evolución en el largo periodo de reposo en botella.

100% Tempranillo, selección de clones antiguos de la zona

Vendimia manual en cajas. Elaboración con un 20% de uva entera seleccionada y pisada de manera tradicional. El resto despalillada y estrujada, tras la
cual, las uvas fermentan con sus levaduras propias. El trabajo con el sombrero se realiza solamente bazuqueando. Fermentación maloláctica en barricas
de 225L de roble francés, con battonagge semanal.

Crianza: 24 meses en barrica de roble francés. Ensamblaje depósito de hormigón de 4000 litros 6 meses posteriormente.